Пневматика для всех

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Пневматика для всех » Школа выживания. » Два слова о кулинарии


Два слова о кулинарии

Сообщений 1 страница 7 из 7

1

Два слова о кулинарии

Конечно, охотник запасается продуктами. Но если их нет, а кушать хочется, имейте в виду:
1. В лесу можно есть любых животных (кроме лис). Есть можно даже ежей.

2. Можно есть любую птицу (ворону надо больше времени варить).

3. Можно есть лягушек. Молодые лягушки вкуснее старых. Перед употреблением некоторое время их надо продержать в воде разделанными. (Змей лучше варить.)

4. Приправа из листьев одуванчика полезна и вкусна, как и крапива.

5. Грибы употреблять только съедобные. Можно попробовать на язык. Если горчит, гриб есть нельзя. Сыроежки можно есть сырыми, немного подсолив. Но самое благоразумное - есть те грибы, в которых уверен. Гриб бывает на вкус обманчив.

6. Уток легче ощипывать сухими. Другую птицу - обдать кипятком.

7. Салаты из молодых листьев подорожника, крапивы прекрасно дополняют любое блюдо.
Листья одуванчика рекомендуется 30 мин подержать в соленой воде, крапиву - прокипятить в течение 5 мин, листья лопуха, подорожника опустить в кипяток на 1-2 мин.

8. Корни лопуха (молодого) промыть, высушить, прожарить до побурения, размолоть. Варить как кофе. 1-2 чайные ложки на стакан кипятка. Корни лопуха съедобны в вареном, жареном, печеном виде.

Они вкуснее, если их перед поджаркой отварить в соленой воде. Повидло из лопуха. На один вес корней лопуха берут половину веса листьев щавеля. Мелко режут эту массу и варят до готовности (1-1,5 ч)в небольшом количестве воды. Повидло имеет оригинальный кисло-сладкий вкус. Корни лопуха можно варить в супе вместо картошки. Приправлять листочками и стеблями за 10-15 мин до конца варки.

9. Озерный камыш. Прикорневая часть стебля съедобна как в сыром виде, так и в супах. Луковицы всех видов лесных лилий съедобны. Высушенные и растолченные они могут заменить муку для приготовления хлеба. Водяные кувшинки (корни) употреблять только вареными. Предварительно измельчить и вымочить в течение 6 часов, меняя воду. Из ряски получаются прекрасные салаты. Только надо хорошо промыть.

10. Птицу можно приготовить быстро следующим образом: выпотрошить, посолить внутри, набить для вкуса листьями одуванчика и т. д. Обмазать перья глиной и положить под угли костра. Можно закопать в землю под костер. Когда костер прогорит - еда готова Глина отойдет вместе с перьями. Если птица ощипана (или это кусок мяса), можно завернуть в лопух, обмазать глиной и приготовить вышеуказанным способом. Так же можно приготовить и рыбу.

11. Если вы хотите сохранить птицу или рыбу надолго, роете в земле две ямы, соединяющиеся друг с другом. В одной разводите костер, в другой вешаете дичь. Получилась коптильня. Перед копчением утку и рыбу надо просолить. «Посудой» для соления может послужить открытый целлофановый пакет. Просушите: птицу -1 ч, рыбу -1 ч. Развесьте (или разложите) дичь, рыбу на том месте, откуда выходит дым, и разжигаете костер. Дрова не должны быть из березы и хвойных деревьев. Подойдет только ольха и ива (пни, стволы, ветки), для вкуса можно в костер подбросить свежее сено, ржаную солому. Я не думаю, что в лесу встретится яблоня или груша, но от этих деревьев вкус улучшается. Утка и рыба готова через 2 ч.

При горячем копчении, когда дым близко от добычи, весь процесс занимает меньше времени. Берется ведро, на дно кладутся опилки из вышеперечисленных деревьев, ведро ставится на костер, развешивается дичь, ведро закрывается какой-нибудь крышкой. Можно отварить утку и развесить над костром, на дыму. Для вкуса - вполне приемлемо. На короткий срок (2-3 дня) рыбу можно сохранить свежей, если предварительно посыпать ее крупной солью, а затем завернуть в чистую тряпку, смоченную подслащенным уксусом (2 куска сахара на 0,5 л уксуса.)

12. Зеленые щи. Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой, довести до кипения. Воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Лук нарезать дольками, поджарить. Добавить муку и жарить еще 1-2 мин. Полученную заправку положить в ведро, перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 5-10 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить крапиву или листья щавеля, соль. На 1,5 кг мяса - 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла.

13. Охотничья похлебка. В кипящую воду (6-8 л) положить кружку крупы (любой), молодые листья одуванчика, верхние листья борщевика, щавель и варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов (лучше свиных), очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка), соль. Через 30-40 мин добавить лавровый лист, черный перец.

14. Уха в мешочке. Мелкую рыбу заворачивают в чистый лоскут марли. Завязывают, вешают над котелком так, чтобы мешочек оказался в кипятке. Когда рыба проварится, кладут новую рыбу. Получается неплохой отвар. В него кладут куски крупной рыбы, картошку, лук, соль. Рыба среднего размера: чистится, привязывается под жабры к палочке крепкими нитками и опускается в кипяток, как в мешочке. Когда рыба сварится, мякоть отпадет, а кости останутся висеть на ниточках.

15. Хлеб можно приготовить в походных условиях следующим образом. Одну-две ложки сухих дрожжей засыпают в четверть кружки теплой воды. Добавляют столовую ложку сахарного песка и ставят на 1-2 ч в теплое место у костра. Тесто замешивают на воде (1 часть воды на 4 части муки) и оставляют на несколько часов. Готовые лепешки (а они не должны быть толще 1-2 см) ненадолго кладут около костра, чтобы тесто поднялось. При отсутствии сковороды можно печь на камне. Муку могут заменить высушенные и измельченные корни иван-чая; камыш озерный (много есть такого хлеба не рекомендуется); луковицы лесных лилий (всех); пырей ползучий; вымоченные, высушенные и размолотые желуди дуба и т. д. Если хлеб зачерствел, заверните его во влажную тряпочку и разместите над горячими углями костра на 15-20 мин хлеб станет как свежий.

16. Напиток из крапивы. Молодые стебли крапивы растереть до появления густого зеленого сока, залить холодной кипяченой водой, хорошо перемешать, процедить и добавить сахар по вкусу.
Растертые молодые стебли крапивы посолить, поперчить и употреблять как салат.

17. Мороженое из снега. Взять тонкозернистый или свежее выпавший снег, тщательно размешать и растереть со сгущенным молоком. Сахар, какао, фруктовый сок добавляют по вкусу.

18. Березовый сок может на какое-то время заменить воду. Если выпарить березовый сок, то получится (по составу и вкусу, конечно, не стопроцентно) сахар.

Воду также можно собирать с дерева во время дождя, если ствол обмотать платком или правильно отделить кору. Целлофановый пакет, надетый на живую ветку и завязанный, через какое-то время наполнится влагой: при жаркой погоде, в конце светового дня. Можно пить мутную воду. Только надо знать, как ее очистить.

Очищается так:
1. Положить кристаллик марганцовки до очень слабой розовой окраски воды, вода отстаивается около часа - потом воду можно пить.

2. 2-5 капель йода на один литр воды (5 %-ый раствор йода) очистят воду, и после того, как вода отстоится 20-30 мин, ее можно пить.

3. Очистить воду можно и следующим способом. Надо взять 100-200 г веток молодой пихты, ели, сосны на ведро воды. Кипятить 30-40 мин. Затем туда же бросить несколько кусков коры ольхи, дуба, ивы или березы. Кипятить еще 10-15 мин. Дать остыть. Вынуть ветки и кору. Эту воду можно пить (кроме темного осадка на дне). Для таких же целей пригодна трава ковыля, перекати-поля, тысячелистника или полевой фиалки из расчета 200-300 г на ведро воды.

4. Если вода стоячая и мутная, ее надо пропустить через фильтр, состоящий из (сверху вниз): слоя песка (10- 15 см), ткани, древесного угля (20-25 см), ткани, гравия. После очистки воду прокипятить в течение 10 мин. Дать воде отстояться 45 мин - и можно пить.
Я старался рассказать о приготовлении пищи в условиях, приближенных к чрезвычайным. Если в вашем распоряжении кухня, продукты, вы сможете приготовить более вкусные блюда.

Источник: moshunter.ru

0

2

Добавлю интересный рецепт для похода, сам не пробовал пока сделать, привожу полностью текст без правки...

Самодельное мясо

Автор - С. Шендеровский

Опишу здесь свой небольшой опыт изготовления самодельного "сушеного" мяса для походов.

Не знаю, как вам, а мне стала слегка надоедать старая добрая тушенка. Все эти поиски "правильной" банки (название "Говядина тушеная", а не "Говяжья тушенка", ГОСТ, а не ТУ, истекающий срок хранения - тонкий намек на списание из госрезервов) с обязательной "натурной" проверкой... И все равно большой вес, мало мяса, много жира (иногда малосъедобного) и воды.
Короче, стал я искать замену.

С чем вообще ходит народ? В основном это вот что:
Тушенка, Сырокопченая колбаса, Сублимированное мясо и другие покупные мясные концентраты
и, наконец, разного рода Самоделки.

Какие есть критерии выбора мясных продуктов для похода? Их несколько и для разных людей и разных походов их значение различно:
- состав и качество исходных продуктов, что определяет количество съедобного животного белка в конечном продукте;
- минимальный лишний вес воды и упаковки;
- удобство транспортировки и использования, "делимость";
- сохранность в условиях соответствующих температур и влажности;
- доступность;
- цена;
- вкус.

Качественное сравнение
Попробуем оценить хотя бы некоторые параметры.
Например, тушенка сейчас вполне доступна, довольно дешева. Вкус - на любителя, но обычно - вполне съедобно. Самый большой лишний вес. Даже по этикетке там 17% белка, 17% жира, остальное - 66%, или две трети - вода. А что на самом деле - поди проверь. Да еще жестянка…

С/к колбаса хороша для походов в одиночку или маленькой (2-3 человека) группой, когда банка тушенки - это слишком много. Также годится для перекусов. Легко делится. Цена приличной колбасы (высшего сорта) начинается от 250р. А дешевле смысла нет брать - уж лучше сало. Состав 20% белка и 37% жира, то есть 43% воды, можно еще слегка подсушить.

Сублимированное (высушенное в замороженном виде в вакууме) мясо - самое лучшее по весу: почти 60% белка, 30% жира, воды 10%. Довольно дорогое. Некоторое время назад 200-граммовая упаковка (эквивалент примерно 650 г мяса) стоила 110 р, как сейчас - не знаю. Вкус - на любителя. Малодоступна в провинции, особенно сейчас, когда непонятно что происходит с "раскладкой.ру". А "мясной начинки" я вообще давным-давно нигде не видел.

Все покупные продукты страдают общим недостатком. Неизвестно какие животные и в компании с кем и чем пострадали в результате приготовления. И пострадали ли вообще. И если в случае с тушенкой хотя бы после вскрытия видно - или там есть мясо или одно из двух, то в случае с колбасой и сублимясом остается только уповать на добросовестность производителя.

Полную уверенность в качестве исходных продуктов в наших условиях может дать только самодельное мясо. Конечно, настоящее сублимирование обычному человеку дома не сделать. Остается горячее выпаривание. Есть разные способы, но все известные мне - это варианты и комбинации двух: высушивания на воздухе при сравнительно невысокой температуре и выпаривания в животном (свином) жире. Поскольку я никогда не делал мяса "сушкой", останавливаться на нем не буду (пусть это сделают специалисты).
О втором способе я узнал на сайте горников. Его очень красочно и "вкусно" изложил здесь Андрей Лебедев.

Если коротко, технология сводится к следующему :
Мелко порезанное сырое мясо заливается в кастрюле растопленным свиным жиром и на медленном огне в течение 5-6 часов упаривается до приемлемого веса (примерно 1/4 от исходного веса мяса + вес жира). Полученная масса упаковывается в подходящую тару (тетропаки или фольгу).

Очевидные достоинства этого метода:

1. Очень простая, устойчивая и контролируемая технология. Температура практически равномерно распределена, нагрев легко регулируется по интенсивности кипения. Надо лишь изредка перемешивать и следить, чтобы мясо не прилипало ко дну и не высовывалось из жира. При этом температура значительно выше, чем при "сухом" способе - 100 градусов в начале процесса и 105-110 в конце, когда воды почти не осталось. Поэтому испарение идет быстрее, да и для всяких микробов это менее уютно. Степень готовности контролируется прозрачностью бульона, объемом, да и взвесить всю кастрюлю несложно.
2. Экономно - почти ничего не пропадает, только то, что к дну пристанет.
3. Подсоленый жир - неплохой консервант и упаковка.
4. Полученный брикетик легко делить (как колбасу), и можно подобрать подходящий размер для использования целиком.

Технология приготовления
(почти не отступаю в деталях от первоисточника) :

1.Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм. Резать мясо лучше слегка замороженным. Сложить мясо в кастрюлю подходящего объема (мне кажется, лучше если это будет нержавейка).

2. Приготовить топленый свиной жир. Чтобы легче и полнее вытопить жир, надо прокрутить его на мясорубке, растопить на сковороде и слить через ситечко в отдельную кастрюлю.
Соотношение мяса и топленого жира 3:1 по весу. Вот здесь есть небольшое отличие от Андрея - у него соотношение примерно 2,2:1. Видимо из-за того, что он резал на более крупные кусочки, которые укладываются менее плотно, и требуется больше жира, чтобы их покрыть.
Соли добавляется примерно две чайных ложки на 1 кг. Я солил и мясо и жир.

3. Мясо залить большей частью жира. Оставить для окончательной укупорки из расчета примерно 1 столовая ложка (20 г) жира на упаковку (для широких пакетов - побольше).
На холодном мясе жир сразу застынет, поэтому сначала огонь должен быть слабым, и надо постоянно переворачивать массу до полного растопления жира.

4. На слабом огне выпаривать 5-6 часов. Подобрать режим, когда кипение идет, но не очень интенсивное. Время от времени перемешивать и следить, чтобы куски не слипались, не приставали к дну и не высовывались. Бульон сначала будет мутный (смесь воды и жира), потом прозрачней и темнее. Кипение сначала довольно крупными редкими пузырями, потом мелкими и частыми, в конце поверхность покрывается мелкой пеной.
Наверное, не стоит стремиться выпарить всю воду до конца - как бы не сжечь. Мне кажется, вполне достаточно оставить 10-12 % воды, что примерно соответствует уменьшению исходного веса мяса в 4 раза.
Считать можно так. Например, вы делаете мясо из 6 кг мяса и 2 кг жира (после вытапливания). Жир считаем на 100% состоящим из жира, мясо (тощая телятина) - 18% белка, остальные 82% - вода. Будем считать, что весь жир и белок останутся (что-то, конечно, улетит с "запахом", что-то пристанет ко дну, но будем считать это несущественным, все равно в домашних условиях не учесть). Итого 0.18*6000+1*2000=1080+2000=3080 г белка и жира и 6000+2000-3080=4920 г воды.
Если мы выпарим до общего (с учетом "упаковочного" жира) веса 3500 г, то в конечном продукте у нас останется 3500-3080=420 г воды или 12% от общей конечной массы.
А от мяса там останется 3500-2000=1500 г или 1/4 исходного веса.

5. Полученный продукт укладывается в подходящую тару (тетропаковские пакеты из-под молока/кефира, стаканчики из алюминиевой фольги). Я пробовал упаковывать в пакеты из-под кефира, получается нормально, но туда влазит полкило - это слишком много на мою семейную группу. Удобно сделать стаканчики из бытовой алюминиевой фольги. Надо взять потолще, "жаропрочную", и накатать ее в два слоя на подходящего диаметра круглую палку или квадратный брусок. Мне кажется, оптимальный диаметр/сторона - 5-6 см. Меньше уже неудобно будет складывать туда мясо. Аккуратно и плотно сложить дно, можно даже закрепить какой-нибудь липкой (малярной) лентой. Кстати, для пущей дезинфекции фольгу можно прокалить в духовке, а вот с тетрапаками такой фокус не пройдет.
Разложите ложкой мясо, слегка уминая. Поставьте охлаждаться.
Когда остынет, сверху наверняка останутся незакрытые кусочки мяса. Растопите "упаковочный" жир и залейте. После застывания этого верхнего слоя закройте подходящей крышкой - другим тетрапаком или фольгой..

Для изготовления одной порции (эквивалент одной 325 г банки тушенки на четверых в день) самоделки требуется примерно 77 г мяса и 26 г жира.

Для упаковки 180 г брикетика (по белку это эквивалент 325 г банки тушенки) нужен кусок фольги примерно 15х40 см, вес его около 5 г.

Количественное сравнение

Количественной оценке поддаются два параметра - цена и лишний вес (воды и упаковки) на одного участника в начале похода.

Прикинем цену упомянутых выше 3500 г готового продукта - (из расчета 100 р/кг мяса и 30 р/кг жира - а его необязательно добывать из дорогого сала - там еще и кожа лишняя, вполне сойдет и дешевый "нутряной", или как еще его называют продавцы, "лечебный" жир. Я купил его за 20 р/кг) = 100 р/кг*6 кг + 30 р/кг*2 кг = 660 р или примерно 190 р/кг. Я не собираюсь здесь оценивать стоимость трудозатрат - дело это на любителя, имеющего несколько часов свободного времени и не слишком увлекательную книжку (а то перемешивать забудет :))), а сверхзанятые трудоголики, как обычно, могут заказывать продукты с доставкой на дом.

Оценочная пищевая ценность 100 г продукта:
Белок - 31 г (18*6000/3500)
Жир - 57 г (100*2000/3500)
Вода - 12 г

Для количественного сравнения различных продуктов предположим следующее:
1. Мясные продукты берут ради содержащегося в них животного белка;
2. Будем приводить все к тушенке из расчета одна 325 г (широкая низкая) банка на четырех человек в день или примерно 14 г белка на человека в день;
3. Расчет проводим на 1 человека на 20 дней;
4. Параметры продуктов:
тушенка - 17% белка, 17% жира, вес упаковки (1 банка): нетто 325 г, тары 60 г, цена 25 р;
с/к колбаса высшего сорта - 20% белка, 37% жира, вес упаковки (условно - 1 кг): нетто 1000 г, тары 20 г, цена 250 р;
сублимированное мясо - 60% белка, 30% жира, вес упаковки (1 пачка): нетто 200 г, тара 20 г, цена 110 р (старые данные) или 550 р/кг
самоделка - 31% белка, 57% жира, вес упаковки (1 брикет, условно): нетто 180 г, тара 15 г, цена 34 р. (190 * 180/1000)
Вес тары для колбасы, сублимата и самоделки - примерные (на 180 г брикет самоделки надо 5 г фольги + общая коробочка). Вес единицы упаковки колбасы и самоделки - условные. Для колбасы это естественная мера, а для самоделки - из соображений эквивалентности банке тушенки.

http://s2.uploads.ru/YNJQZ.jpg

Выделены главные, на мой взгляд, показатели - общий лишний (воды и упаковки) вес на одного человека в начале похода и общая цена на одного человека.
Количественные показатели говорят в пользу самоделки. Разница в цене с тушенкой невелика даже для небогатых, а разница в лишнем весе с сублиматом - даже для горников. Если кому-то кажется, что соотношение белка и жира не очень подходящее - представьте себе кусок чистого мяса 3 см толщиной с 1-см слоем жира. Я - безо всякого отвращения.

Опыт использования

Брали в поход летом 2002 г на Северный Урал на пробу в дополнение к тушенке. В больших "кефирных" пакетах по 500-600 г. Рисковать не стали и съели в течение первых 10 дней. Очень понравилось.
В начале 2003 г заложил эксперимент "на затухание" в небольших цилиндрических упаковках из фольги.
Ход эксперимента:
11.01.2003 приготовлено мясо в двух 175 г упаковках из фольги. Температура хранения - 21-22 град С.
25.01.2003 (через две недели после начала эксперимента) половина одной упаковки съедена.
Никаких признаков порчи. На разрезе плотная "зернистая" масса, на ощупь крепкая и маслянистая, цвет темно-коричневый с тонкими светлыми прожилками, запах приятный "домашний". Чистый белый жир только на стенках и торцах. Легко крошится на исходные кусочки. Прокипятил в небольшом количестве воды 4-5 минут, затем еще 10 мин. "настаивал". Мясо осталось немного суховатым, но жуется легко. Очень вкусное - почти как свежее жаркое. Бульончик изумительный.
Я пытался провести строгий научный эксперимент с подопытной группой кроликов (я) и контрольной группой (жена и дети), но он провалился. На запах на кухню ворвались дети и предложили "делиться". Учитывая, что их суммарный вес превосходит мой в 1,96 раза, рост - в 2,05 раза, ширина плеч, окружность бицепсов и длина конечностей примерно в 2,25 раза, я счел благоразумным не упорствовать и пожертвовать чистотой эксперимента.
Так что никаких вам ПДК, ЛД50 и т.д. не будет.
Половина разрезанного куска прикрыта фольгой и оставлена еще на неделю на предмет проверки сохранности незапечатанного жиром. Вторая упаковка положена днем к батарее (27-28 град. С), ночью - в шкафчик (21-22 град.С). Один раз лежала прямо в батарее (более 30 град. С) около 6 часов.
01.02.2003 (через три недели после начала эксперимента) съедена вторая половина разрезанной упаковки. Никаких признаков порчи.
09.02.2003 (через четыре недели после начала эксперимента) съеден второй брикет (подвергавшийся температурным колебаниям). Никаких признаков порчи. Друзья, которые для своих походов в горы делали сушеное мясо (без жира), сказали, что сделанное по "жировой" технологии - намного вкуснее.

Все, для себя проблему я решил.

Автор - Сергей Шендеровский
Источник http://www.skitalets.ru/equipment/food/ … /index.htm

Там же можно почитать отзывы тех, кто попробовал сделать мясо по этому рецепту :)
Удачи в походе  :flag:

0

3

Vitos_HMAO написал(а):

а слабом огне выпаривать 5-6 часов

а не проще "домашнюю" тушенку сделать?? у меня теща варит- вкус обалденный, мясо сам какое купишь такое и будет...

0

4

Тогда рецепт тещи в студию!

0

5

упс!!! трэба спрашивать... придется подождать парни :blush:

0

6

Рыба печеная в земле.

Рыбу очистить, помыть, натереть солью, смазать маслом. Внутрь положить масло, лук, лавровый лист. Завернуть в чистую белую ткань, пропитанную растительным маслом, и обвязать шпагатом.
В земле выкопать ямку, уложить рыбу, присыпать землей (слой толщиной 5 см).
Землю утрамбовать, над ямкой разжечь костер.
Примерно через час рыба будет готова.

Рыба печеная на камне

Подобрать достаточно крупный камень с ровной поверхностью, хорошо разогреть его на костре, положить на поверхность очищенную, потрошенную, посоленную и начиненную специями рыбу.
Через 20 минут перевернуть.
И еще через 20 минут рыба будет готова.
Примечание. Для ускорения приготовления рыбу можно прикрыть сверху сложенной вдвое или вчетверо фольгой. В походных условиях можно использовать листья лопуха.

0

7

Только не ешьте борщевик, даже верхние листья, как в рецепте похлебки написано. Отравиться можно реально. Все остальное ел сам, вкусно.;)

0


Вы здесь » Пневматика для всех » Школа выживания. » Два слова о кулинарии


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно